Naši kolegovia pod vedením docentky Kataríny Šebekovej nedávno publikovali prestížny článok skúmajúci vzťah medzi akrylamidom (zlúčeninou, ktorá vzniká počas varenia) a markermi oxidačného stresu u mladých slovenských dospelých. Štúdia zistila, že hoci príjem akrylamidu koreloval s príjmom iných škodlivých zlúčenín (pokročilé formy glykácie (AGE) a alfa-dikarbonylov), vysoký príjem akrylamidu sa priamo nepremietal do vysokých koncentrácií týchto markerov u jednotlivcov. To naznačuje, že diétne odporúčania zamerané na obmedzenie AGE u pacientov s chronickými ochoreniami nemusia automaticky znižovať expozíciu akrylamidu, čo zdôrazňuje potrebu ďalšieho výskumu kombinovaných účinkov týchto zlúčenín na zdravie.